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酸菜鱼火锅做法的做法

健康功效:

  草鱼:平肝熄风、和胃、温中

  花椒:温中、止泻、止痛

  八角:理气、止痛、温阳

  食材用料:

  草鱼一条、酸菜、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽

  制作步骤:

  1.酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

  2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮)。

  3.将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。

  4.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

  5.加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

  6.过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。

  7.锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。

  8.加入酸菜段,继续炒2-3分钟。

  9.加入步骤6的鱼汤。

  10.加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

  菜谱小贴士:

  草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

  步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

  步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

  步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。

  香辣羊蝎子火锅的做法

健康功效:

  冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

  花椒:温中、止泻、止痛

  茴香:和胃、理气、促进生长、发育

  食材用料:

  羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)

  制作步骤:

  1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片。

  2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。

  3.加入火锅底料

  4.放入约1勺香辣底料,润一下锅。

  5.放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。

  6.再放入冰糖入锅

  7.香料混合倒在香料包中

  8.把香料包投入锅中

  9.最后放入小米椒

  10.加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

  菜谱小贴士:

  1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

  2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

  3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲。

  4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

  5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判

  骨汤什锦小火锅的做法

健康功效:

  党参:健脾、补肺、益气

  莲子:养心安神、止泻、补脾

  当归:补血、活血、润燥

  食材用料:

  猪骨头1个、枸杞、党参、莲子、当归、红枣西红柿、五花肉、木耳、香菇时令蔬菜

  制作步骤:

  1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中),加入凉水,用大火烧开,撇去表层浮沫

  2.汤汁沸腾后,转成中小火,慢慢炖1-2小时,直到汤汁变得奶白色,加入盐、白胡椒等调味

  3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟,再根据自己的喜好,一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食

  菜谱小贴士:

  火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加,冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处;

  土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去,以保证煮熟。肉类最好切成薄片,既容易成熟,口感也会鲜嫩;

  火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制,味道根据自己的喜好选择哈。

  烧鸡公火锅的做法

健康功效:

  土豆:和胃、解毒、消肿

  胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

  小白菜:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

  食材用料:

  三黄鸡、土豆、胡萝卜、小白菜、郫县豆瓣、姜、大葱、盐

  制作步骤:

  1.将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒

  2.开火加热,将鸡中血泡沫煮出来

  3.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下)

  4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色

  5.慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时

  6.加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒

  7.继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒

  8.继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱

  9.继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来

  10.且直到完全上色后放入高压锅中

  11.加入准备好的土豆和胡萝卜块

  12.注入没过原材料的开水

  13.盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟

  14.煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜

  天气冷了,暖和地吃上一顿火锅,各种满足有没有?

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